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为了下一杯更讨好你味蕾的咖啡来了解一下咖啡小常识吧

作者: 2020-06-15收藏:229

为了下一杯更讨好你味蕾的咖啡来了解一下咖啡小常识吧

咖啡丝滑入口,美妙入心(pixabay)

喜欢咖啡的人遍布世界各地,各自也有不同享用咖啡的方式。这幺喜欢咖啡的你也一定听到过不少咖啡术语,但对它的意思好像知道,又好像不知道。为了下一杯更讨好你味蕾的咖啡,让我们多了解一些吧。

?咖啡樱桃?

也就是咖啡果实。在开花后八九个月,咖啡树开始结果,从绿色逐渐成熟变成鲜红色,完全成熟之后像MINI版的樱桃。

为了下一杯更讨好你味蕾的咖啡来了解一下咖啡小常识吧

为了下一杯更讨好你味蕾的咖啡来了解一下咖啡小常识吧

咖啡樱桃(pixabay)

?阿拉比卡种?

原产于衣索比亚的咖啡品种,被视为高品质的正统咖啡。阿拉比卡种有相当多的同系品种,各品种香气各异,极具特色。现在的分布以巴西的高原地区、中南美高地、东非等地为主,世界各地的咖啡生产区都有栽种。

?罗布斯塔种?

原产于刚果,和阿拉比卡种共同为咖啡两大原始品种。以微酸和土味为特徵,香味远不及阿拉比卡,但是罗布斯塔成长迅速,对植物病虫害具有抵抗力可以在无法种植阿拉比卡的地区成功栽种。萃取时会释出大量水溶性物质及咖啡因,通常被製成廉价咖啡和速溶咖啡。

?生豆?

咖啡果实经过精製后,所得到的咖啡种子,这个阶段不具有咖啡的独特香味。生豆带着新鲜的绿色,同时富含水分,之后逐渐变成黄褐色的老豆,熟成时间的长短不同,风味也有所不同。在品咖啡的潮流中,过去以老豆为主流,现在是以更受欢迎的新豆为主。

?日晒法?

最古老传统的咖啡处理法,咖啡樱桃採收后在暴晒场暴晒于日光下自然乾燥,每天翻动数次,使其受热均匀。晒至含水量9%后,用脱壳机精製成生豆。日晒出来的咖啡具有完整的自然醇味、柔和的酸味和均匀的苦味。

?水洗法?

目前该方法是大多数咖啡生产国所使用的方法。将咖啡樱桃泡入水槽,冲去果实的杂质,再以专用的果肉剥除机去掉果实的外果皮、果肉等,经乾燥后精製成生豆。水洗法处理的咖啡味道明亮、酸味较强、杂味较少。

?风味?

对咖啡的香气、酸度、醇度的综合印象,形容咖啡整体口感。

?杯测?

採用标準化烘焙、萃取与品啜方式,透过嗅觉、味觉与触觉的经验值,将咖啡香气、滋味及口感,三大抽象感官,诉诸文字并量化为分数,完成咖啡评鑒工作。只要常喝咖啡,多比较,在脑海中建立完整的咖啡风味记忆库,每个人都可以成为杯测师。

?单品咖啡?

使用产于一种植场、单一咖啡豆沖制而成的咖啡。单品咖啡具有强烈且鲜明的风味特徵,饮用时通常不加奶或糖。

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为了下一杯更讨好你味蕾的咖啡来了解一下咖啡小常识吧

来一杯香浓的咖啡(pixabay)

?拼配咖啡?

不同产地的咖啡豆拥有不同的风味,根据它们的不同特徵将两种以上的咖啡按特定比例混合而成,以达到均衡和更有层次的口感。